パリパリ鶏皮の北京ダック風 2019年6月06日

①塩こしょうした鶏肉を、油を入れずに熱した フライパンに皮面を下にして入れ、フライ返 しでしっかり押さえながら中火の強火で7～ 8分かけてじっくり焼く。

②出てくる脂をこまめにﾍﾟｰﾊﾟｰでしっかり吸い 取りながら焼き、全体に8分火が通ったら裏 返して焼く。Aを加えて煮焼し、細長に切る。

③長ねぎときゅうりは細切りにする。

④Bをひと煮立ちさせてソースを作る。

⑤食べる直前に半分に切った春巻きの皮をﾚﾝｼﾞで30秒かけしっとりさせ、②・③を適量巻く。